时间：2025-05-29 12:01:26 作者：民族团结进步模范个人马华 — 揉进面里的黄河水 走向世界的中国味 浏览量：16206
中新网北京5月28日电(薛凌桥 林勐男)“西北人常说‘有面有肉才是家’。”
“1986年，我和父亲第一次来到北京。那时候，北京城的西北餐馆并不多，我心想，既然北京缺这口地道的西北味，为什么不把家乡的牛肉面带过来？”
1988年，在北京市原宣武区北线阁街，马华开设了自己的第一家门店。这家名为“西北来顺”的小店，起初仅有四张餐桌。现如今，尽管原址已不复存在，但马华表示，“西北来顺”的店名仍是西部马华的精神传承。
从北京的一隅，拓展至全球200+直营餐厅，每天销售5万多份牛肉面，年服务食客上千万。一路走来，马华和她的拉面传奇仍在延续……
图为马华荣获“全国民族团结进步模范个人”表彰现场 受访者供图“我们西北人吃苦不是问题”
“我们家几代人都是做餐饮的，从我爷爷辈开始，家里人就开始做牛肉面。1988年，我们来北京创业。因为我是从西北农村地区走出来的，吃苦干活都不是问题。”
回顾往昔，为将西部美食带到北京，创业伊始，出生于餐饮世家的马华十分坚定自己“北漂”之路的选择。
“当初开店的3000块钱是我们的全部积蓄，相当于卖掉两头牛的钱。早年间，我与我家先生共同早起，蹬三轮去买煤，每天要揉10多袋面粉，我们今天的成绩都是一步一脚印走出来的。”
从采购到制作的现实问题并没有击退马华和丈夫前进的步伐，但他们的创业之路也并非一帆风顺。
当时，“西北来顺”这家“夫妻店”每天要卖出十几袋面，经常需要为第二天开业的面和煤等原材料犯愁。对于初期发展的成功，马华认为，街坊邻居的信任是支撑其走下去的关键。
图为创业初期的西北来顺门店 受访者供图“街坊邻居非常信任我们，都很乐意给我们提供原料帮助，支持我们营业。与邻里街坊的这份情我们一辈子记着！”
谁说兰州拉面不出西北？
以前，兰州拉面有不出西北之说，这种说法指的是一出西北，兰州拉面就基本不正宗，失去了那种特有的清香。
如何将素有“中华第一面”美称的牛肉面，以原汁原味的口感带到北京，是当时摆在马华面前的一道现实难题。
“一开始，我在熬汤时总念叨：‘牛是草原上跑的，水是黄河里淌的，离了西北的水土能成吗？’”
秉持对美食的传承，马华介绍称，选用西北当地的原材料、坚持传统工艺是其成功之路的“法宝”。
“我们坚持选用西北当地的调料、牛肉等，把黄河水换成净化水，每天用新鲜牛肉和牛棒骨现熬6小时以上，再选用西北黄金产区的小麦面粉，经过多道工序，最大程度上保留了西北牛肉面的风味与韧劲十足的口感。”马华说。
“要想坚持百年传承，最重要的不是挣钱，钱能再挣，招牌砸了可再也修不回来。品质和口味一定要有保障。”
几十年间，马华在包括内蒙古、新疆、甘肃、青海等省份自治区在内的民族地区大量采购原材料。从内蒙古的羔羊到甘肃的李广杏干，再到新疆的辣皮子，越来越多的民族特色食材和美食走进国内都市和国际餐桌的同时，东西部地区间构建起了一条互通有无、互利共赢的经济联系纽带，也托起了家乡地区乡亲们的致富梦。
图为西部马华甘肃会宁地区规模化养殖基地 受访者供图回馈家乡 远播出海
“真诚”“真心” “真材实料”是马华给自己概括的成功之道。从创业之初邻里的真诚帮扶到选用真材实料帮助其拓展餐饮版图，回馈故土的一片真心，则是她持续成功的内核。
2014年，在家乡甘肃省会宁县新添堡回族乡，马华在当地号召成立了原材料种植养殖基地，带动了当地 330 个贫困户共同参与经营发展；而后，通过与民族地区联合举办餐饮技能培训班，近万名各族民众成功实现就业创业。
“这几年时间，西部马华管理学院接待了上万名就业创业人员培训。在‘一人培训就业，全家致富’的理念推动下，更多民族地区民众通过学习技术过上了好日子，实现了生活上的幸福美满。”
图为西部马华管理学院培训课堂 受访者供图2024年9月，马华荣获“全国民族团结进步模范个人”称号，以表彰其在促进民族团结，推动民族地区发展的贡献。
在马华看来，丝路美食就像黄河水，支流越多越兴旺。将中餐推介出海，也是她的责任与使命。
马华表示，当前，中餐出海是一个大趋势。随着中国的强大和中华饮食文化的传扬，从2017年开始，在世界中餐业联合会以及中国烹饪协会推动下，马华和相关代表共同前往土耳其、法国、埃及等众多国家，传播中国的特色美食。中国的年夜饭项目也借此推广到了马来西亚。
2019年，西部马华新加坡首店开业。
图为西部马华新加坡餐厅 受访者供图“在新加坡，我们尝试将中国青花瓷结合牡丹的搭配元素融入到餐厅设计中，因为牛肉面被誉为‘中华第一面’，所以我想让国外的食客都知道，我们来自中国，是中国的餐饮企业。”
“以饮食文化为突破口，我们从视觉和味道上征服了国际消费者。我们的拉面技艺是一张通往世界的船票，要相信自己，超越自己，用钉钉子精神把一件事干透干好。”马华总结道。(完)